Encontramos 1 fornecedores de Gema de Ovo Pasteurizada Desidratada

O que é gema de ovo pasteurizada desidratada e para que serve?

Gema de ovo pasteurizada desidratada é o resultado da remoção da água da gema fresca, após processo de pasteurização que elimina microrganismos, tornando o produto seguro para uso industrial e alimentício. Esse ingrediente é utilizado principalmente por indústrias de panificação, confeitaria e alimentos processados devido à praticidade de manuseio, longa validade e facilidade de dosagem em receitas que demandam volume ou produção em larga escala.

Quais são os principais segmentos industriais que utilizam gema de ovo pasteurizada desidratada?

Os principais segmentos industriais que utilizam gema de ovo pasteurizada desidratada incluem panificação, confeitaria, massas alimentícias, sorvetes, maioneses, molhos e produtos embutidos. O produto é valorizado por padronizar receitas e garantir segurança microbiológica, sendo fornecido geralmente em embalagens adequadas ao consumo elevado de fábricas e cozinhas industriais.

Existe diferença entre gema de ovo em pó e líquida pasteurizada?

Sim, a principal diferença é o teor de umidade: a gema em pó, ou desidratada, possui toda a água removida, garantindo maior tempo de prateleira e fácil transporte, ideal para processos industriais. Já a líquida pasteurizada mantém a consistência fluida, sendo mais indicada para usos imediatos onde a solubilidade rápida é essencial. A escolha depende do processo produtivo de cada empresa.

Quais normas e certificações são exigidas para a comercialização de gema de ovo pasteurizada desidratada?

A produção e comercialização de gema de ovo pasteurizada desidratada devem seguir normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e do Ministério da Agricultura, que regulam higiene, rastreabilidade e controles de qualidade. Em mercados internacionais, pode ser exigido o cumprimento de certificações como HACCP, que asseguram boas práticas de fabricação, além de procedimentos de análise de contaminantes e rotulagem clara.

Como é o processo de fabricação da gema de ovo pasteurizada desidratada?

O processo começa com o rompimento do ovo e separação da gema, seguida de pasteurização para eliminar microorganismos potencialmente patogênicos. Após pasteurização, a gema líquida é submetida a desidratação, normalmente por spray-drying, reduzindo praticamente todo o teor de água. O produto final é embalado hermeticamente, pronto para uso industrial, conservando nutrientes e propriedades funcionais.

Quais cuidados as empresas devem ter ao comprar gema de ovo pasteurizada desidratada para processamento?

Ao adquirir esse insumo, empresas devem observar validade, integridade das embalagens, origem do fabricante, comprovação das certificações sanitárias e se o fornecedor tem capacidade de entrega em volumes necessários para a produção. Também é importante que o produto tenha laudos de análise microbiológica e compatibilidade com as exigências do processo produtivo utilizado pela indústria demandante.

Por que a indústria alimentícia prefere gema de ovo desidratada ao invés da gema in natura?

A gema desidratada oferece vantagens logísticas, maior prazo de validade, facilidade de estocagem e transporte, além de segurança alimentar ao evitar riscos microbiológicos presentes no ovo cru. O formato em pó facilita a dosagem precisa em escala industrial, garante padronização dos lotes de produção e reduz perdas, pontos fundamentais no ambiente da indústria alimentícia.